马斯洛需求理论将人类需求从低到高按层次分为生理需求、安全需求、交际需求、尊重需求和自我完成需求。随同我国人均GDP步入1万美元，消费全面晋级，人们消费已从根底的生理、安全需求，转向交际、尊重以及自我完成需求，从而对产品的要求也不单纯逗留在其功用上，更寻求隶属在产品之上的体会与价值共识。
弦外之音，大部分时分，顾客进入餐厅消费，不只是为了享用美食，更是来消费一种文明，一种场景体会，以及场景赋予他们的价值标签。近几年，一度被网友追捧的文和友、农耕记等餐饮品牌，便是靠沉溺式的场景体会赢得了商场认可。
一般，场景分为消费场景与营销场景两种，他们之间既有差异又有相关，咱们先来经过事例了解下其概念。
“场景”一词开端来源于戏曲或电影中的场景，指的依据剧情、人物需求而建立的时空布景。把“场景”概念延伸至餐饮行业，则泛指餐厅为顾客打造的消费体会感知，包含环境装修、明档、橱窗、海报、上菜典礼等顾客所能感知的元素。
消费场景首要是衔接消费的载体，顾客在其间享用餐厅的产品与服务；其次，消费场景是餐厅传达餐厅定位与价值的前言，顾客能够在其间感知餐厅的文明特征；第三，消费场景还应该是一种交际钱银，适可而止的场景能显现顾客价值，并激起用户进行交际共享。
一般指的是店面规划、桌椅规划、消费动线等“硬件”设置，这是场景建立的根底层面。餐厅首要要为顾客供给一个根底用餐空间，开端级的用餐场景用以完结顾客的功用性需求；中级与高档的用餐场景则会结合品牌定位、顾客喜爱等维度进行深度规划与装修，为顾客供给一个相对具有规划感的体会空间。
一般是针对不同的运营时刻段、不同的经运营态而建立的场景。例如，一些全时段运营的餐厅，在不同的用餐时段给予不同的气氛灯火照明，白日的寒光有利于人们提神静气，夜晚的暖光则有助于人们在辛劳了一天后放松下来。胡桃里便是在这点做得十分超卓，供给超15个小时运营时段的各类体会，顾客除了能够感触轻松惬意的下午茶、浓醇的咖啡、享用甘旨的正餐，更能够等待9:00今后的酒吧时段。尤其是酒吧时段，是胡桃里的精华地点，除了优异歌手的音乐演唱扮演，更有国际艺术流派大咖在这里大放光荣。
现在，绝大多数餐厅都完结了空间与时刻层面的场景建立，心思需求层面的场景建立相对单薄。心思层面的消费场景建立，一般来源于餐厅对顾客更深层次的洞悉。
首要，它能够是针对某一特定需求而生的场景，比方依据商务谈判需求建立的咖啡厅场景；其次，它能够经过服务体系的晋级来进步体会，比方近两年大火的机器人餐厅，满意的便是人们的猎奇心思。所以，在依据消费心思建立场景时，一是要精准确定餐厅的方针受众，二要深度剖析顾客的喜爱、需求等心思特征。
在深圳有一家十分火爆的湖南土菜馆，名为农耕记。在创建之初，农耕记就有一大愿景，便是“把湖南乡下菜，在深圳城里卖”，这家湖南菜馆的主打正是“山里菜”。进入农耕记，就能够感触到扑面而来的农耕文明。
据了解，农耕记中有老板特意从湖南老乡家里淘来的门窗，只为打造真实的“原味”的“土味”湖南。特别规划的土特产堆头，一望而知的原生态风情，是顾客的高人气摄影场景。包房内也连续大厅的原生态风格，木桌、木椅、木壁画框、竹制吊灯……每一个细节都在叙述“农耕”故事。
从门头、土特产堆头到空间装修与主题明档等，农耕记勾勒出了一幅仿若透着袅袅炊烟的村庄现象，沉溺式的消费场景让顾客享用其间。
农耕记的消费场景打造，是对其“湖南山里菜”定位的延伸与表达，充沛投合了现代都市顾客“返璞归真”的需求，让顾客充沛感触到产品背面浓郁的文明和品牌的温度，从而加深了对品牌的回忆。
营销场景，更多指的是针对某一阶段的营销举动而特别规划的场景。这决议了它的阶段性、多变性，一般跟着营销活动的完毕而完结。
例如，每年2月14的西贝“亲嘴打折节“，为了烘托活动气氛，西贝针对活动场景做了全面的安置。小到门店布景喷绘、异形海报、吊旗，大到地铁、公交广告轰炸，西贝莜面村制作出了一种隆重、热烈的营销场景。风趣的造节构思，在极强的营销气氛烘托下，让西贝“亲嘴打折节”成为朋友圈与其他交际网络的热门。
据西贝给出的数据显现，2019年西贝第四届“亲嘴打折节”，全国 323 家门店同步举行，这一天发明了总运营超2400万、总客流破22万人次的记载，并且有超越66%的桌次参加了现场的亲嘴打折活动。
透过西贝的事例，不难发现，好的营销场景能进步营销招引力，招引顾客自动参加，进步消费体会和转化率，从而添加品牌美誉度。那么，餐企该怎么建立营销场景呢？能够从以下四个方向着手。
驱动顾客产生购买行为的底子要素是什么？是痛点与消费诉求。这一定论，相同适用营销场景的打造。从顾客痛点与诉求动身建立的营销场景，往往更能激起用户消费需求，促进其产生购买行为。
音乐酒馆品牌胡桃里会不定期举行一些品酒会活动。为了让酒会更具招引力，胡桃里简直都会从顾客视点动身，为每一场酒会都冠上了主题，比方，针对闺蜜集会的“闺蜜之夜”，特意为情侣们举行的“红酒情人节”，以及为其他人群举行的“葡萄酒共享日”等。依据不同主题，胡桃里会为品酒会规划不同的场景。特别妆点的场景中，音乐流动，酒香充满，顾客不由地沉溺之中。这还不是品酒会场景的悉数，品酒会的高潮往往在胡桃里免费敞开的酒库里产生。酒库内有来自西班牙、法国、智利、阿根廷、意大利、南非等9个国家的国际百大酒庄直供的酒水。一起，胡桃里为客人供给专业侍酒师的侍酒服务。
得天独厚的品酒场景，强壮的酒品资源，以及专业的服务才能，构成了胡桃里品酒会的“招牌”。而主题场景、资源，以及专业品鉴办法却正是许多红酒爱好者品酒的“痛点”。精准掌握了顾客的痛点，并建立特定的营销场景处理需求，天然收到了十分好的商场反应。
猎奇心思，泛指人们关于自己尚不知晓、不熟悉或是比较奇特的事物或观念等所表现出的一种猎奇感和急于探究其奥妙或答案的心思活动。
在2019年新年，故宫谯楼火锅走红。门客反映提早10天预定一座难求，火爆程度可见一斑。为何如此火爆？因为人们都想当一次“朕”，体会一次“皇家礼遇”！
在故宫谯楼火锅的过道处，引导顾客的海报，先即将顾客带入“朕的火锅”场景中。菜单被制作成“圣旨”的姿态，让顾客顿生一种“指点江山”的豪放感。
从“朕的火锅”到“奉旨点餐”的菜单规划，从各种宫殿元素的装潢到宫殿御食的设置，故宫谯楼火锅处处展现着浓郁宫殿文明，复原了宫殿御食的消费场景，不断影响顾客前去“猎奇”。
新冠肺炎疫情期间，全国餐饮业简直团体堕入停摆状况。在折磨中，各个老板纷繁开端“自救”。眉州东坡测验将新年许多的食材以零售方法摆卖，并为此在餐厅门口建立起促销摆菜台，与超市无异的“XX元/斤”的价格标签，“又好吃，又好快”的标语，活脱脱一个“平价超市”的形象，招引了邻近市民前来抢购。
此外，针对常见的抽奖活动，餐厅一般会安置一个抽奖大转盘与奖品陈列架，并将其摆放在餐厅最显眼的方位，一起经过海报、桌卡等细节进行重复“暗示”，多维度刻画一个招引用户参加的营销场景。
无论是中高端餐饮“放下身价”做超市零售场景，仍是餐厅中常见的促销抽奖场景，都是为了协作营销活动，激起顾客的“占便宜”的消费心思，从而参加活动。
捉住“粉丝效应”，建立营销场景一般仅适用于大型连锁餐企。因为往往只要大型餐企才具有相应的经济实力，与相关的动漫、影视、明星等IP跨界协作。而餐厅在借力IP 进行场景设置时，一般需求依据IP自身定位、特性、粉丝特点等去建立适宜的场景。
2019年肯德基与“全球好物引荐官”薇娅协作进行直播活动。在直播间里，一张肯德基的巨型海报犹为有目共睹，海报上冒着汽泡的可乐，层层叠叠的汉堡，给人带来了激烈的味蕾冲击。场景建立与资深主播薇娅的卖力引荐相得益彰，3万份4.5折潮汉堡欢享餐电子券在直播时上架即售罄。
2018年7月，麦当劳的第三家《全职高手》主题餐厅在南京开业。门头、异形海报、吊旗装修、赠品……该店面直接打造了一个“360度无死角”的《全职高手》动漫场景，招引许多《全职高手》粉丝。
聚集IP或是明星，餐企使用的是他们的粉丝效应。像肯德基与麦当劳相同，为了完成粉丝效应的最大化，餐企能够在店门口展现明星异形海报、明星签名礼品、IP相关赠品，并约请一些媒体记者围观等，打造一个专属IP粉丝的专场，最大化地招引粉丝重视与参加。
经过以上对消费场景与营销场景的描绘，咱们会发现，消费场景有时分能成为营销场景，营销场景一直都在为消费场景服务，两者一脉相承，彼此相关，从本质上来说都是一种场景思想的表现，其意图都是为了进步营销招引力，促进营销转化。
消费场景与营销场景的建立都依据品牌定位与消费需求，它们在根本方向上是共同的。
例如，胡桃里的消费场景是一个集品酒、音乐、用餐于一体归纳休闲交际场景。而他们针对品酒会、演唱会扮演等营销场景，亦都是环绕其品牌定位与用户需求而打开。
例如，高考期间，麦当劳在门店中特辟一角打造“陪战自习室”，为高考生加油。喜茶东莞快闪店的规划，仍然坚持了它一向的精约风。
咱们发现，营销场景有时分就来源于消费场景的延伸，许多餐企做的快闪店，也是店面的迷你版+活动主题。因而，消费场景与营销场景相辅相承，好的消费场景能让营销场景更具营销力，好的营销场景也是为消费场景服务。
消费场景是餐厅建立的日常运营场景，它相对安稳持久，是一种更倾向于静态的体会场景；营销场景则常需求依据营销主题的改变而改变，所以，它是一个动态的场景。
简直每一个餐企都有一个“动态相宜”的场景建立，“静”则在耳濡目染中向顾客浸透品牌文明，“动”则不断为品牌生机加码。消费场景与营销场景彼此弥补，一致构成餐厅完好的场景生态。
在消费场景与营销场景的诠释中，咱们常见这样的表达：“咱们售卖的不是XX，而是一种日子方（态）式（度）”。随同干流消费人群以及消费诉求的改变，餐厅要打破传统思想，将过去单纯的运营产品，改变为运营产品与用户体会，重视顾客精力价值层面的诉求。
因为篇幅约束，本文只节选了鹤九《新餐饮营销力》一书”餐厅怎么设置消费与营销场景”章节小部分内容，下一篇将连续节选刊登《新餐饮营销力》书本相关内容，敬请等待！
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