飘洋过海来到内地的餐酒馆“bistro”，正在成为新的社交货币，无论是街头还是购物中心，似乎只要是年轻人扎堆的地方，就会有新的bistro不断生长出来。
小红书向来被视作消费趋势风向标，截至11月10日，在小红书平台上，关于bistro的词条笔记已经有18万+篇。
bistro凭什么能让餐厅瞬间涨价？是不是智商税？值不值得跟风开一家？今天，我们就来聊聊这个火热的“新网红”。
说新倒也不新，bistro在国内其实已发展好几年了，只是风头一年比一年盛。
关于bistro的起源，其实没有严格的学术定义。一般认为，bistro最初是来自法国街边的平价小餐酒馆，主打平价菜+超高的性价比酒，适合人们闲暇之余跟朋友吃个饭喝一杯聊聊天儿，讲究的是轻松的社交氛围。如果非要对标国内的某种餐饮业态，或许大排档会比较接近。
不过，国内的bistro似乎不太想当“法国大排档”。通过大众点评搜索不难发现，一线城市的bistro人均价格大多在200-400元，餐厅环境也相对精致，跟大排档完全不沾边，更像是一个全新的物种。
尽管“不正宗”，bistro在国内仍越来越火。作为舶来品，bistro最先在上海火起来，有媒体直言：
“全中国没有哪座城市像上海一样热衷bistro。bistro已然要成为上海的饮食符号之一了，晚间喝点小酒放松一下，才是魔都夜生活的正确打开方式。”
是不是魔都夜生活的正确打开方式我们不得而知，但bistro正在向其他一线、新一线年，深圳聚集年轻人最多的购物中心之一万象天地，将整个里巷街区以bistro为核心理念进行调改升级，一口气引入20多家bistro。
广州“潮到风湿”的潮人聚集地东山口，bistro的密度也慢慢变得高，即便是受近期疫情的影响，仍有bistro勇敢开张。
相比国外，国内bistro的人均价格几乎翻倍。也因此，有人将其戏称为“平价中餐涨价的秘诀”。
对于国内外bistro差异的原因，有几位bistro老板帮我们总结了几个主要因素：
首先，近期被网友狂喷的几种“创意bistro”，例如东北菜bistro、云南菜bistro，确实比较另类，但市场上更多的还是主打“西餐+酒”的“正统”流派bistro。在他们看来，“正统bistro”的价格不低，更多是“相对其他大众餐饮而言”。
STEM东山是广州的一家bistro餐厅，品牌主理人Sarah曾在法国生活了近十年，她直言，bistro在法国确实就是平价餐酒馆。国内的bistro相对贵一点实际上也是正常的，因为很多酒进口到国内后价格都有所上涨，例如一款几欧元的平价酒，经过进口与汇率换算后，在国内往往要售价过百元。
客群属性也是国内bsitro更精致的原因之一。STEM东山店长Jovi补充，国内大众对西餐的认知普遍停留在中高端餐饮的印象，对用餐环境有一定要求，这也带来了开店、服务、出餐品质成本的上升，导致客单价普遍上升。
从更聚焦的角度看，COMMUNE品牌负责人告诉红餐网，bistro作为舶来品而又起步于上海，注定了其受众是对生活质量、饮食体验有一定追求和消费经验的人群，这就使得bistro在国内目前没办法做到“原汁原味”地发展。
在他看来，不去做产品、氛围、服务的提升，给店名加个bistro就想涨价，难免会步“人均2000+川菜OMASAKE”的后尘。
目光拉回国内的大多数bistro，既不“正宗”，人均消费也不低，为什么bistro还能越来越火？
什么是氛围感？同样，也是一个很难去定义的词汇，归结起来大抵有两大关键词：沉浸式体验与情绪隔离。
其次，氛围感更多讲究无拘束、轻松感。如何通过好看的空间设计为广大购买的人营造这类体验，是氛围感营造的核心内容。在空间的硬件上达标后，如何通过音乐、服务、餐食等内容，为广大购买的人营造情绪隔离感，让其短暂抛开杂虑，享受当下，是氛围感营造的最后一环。
从价位角度来说，传统的法餐往往给人高端的印象，其对品质、服务都有着严格的要求，人均价格往往也在700元以上。而普通大排档的定价虽低，但在一线城市已经鲜有年轻人愿意坐在大排档吃饭喝酒，且大排档通常不太注重环境和酒饮，更多聚焦在餐食上。
Bistro Nuage品牌主理人Chris曾在深圳从事多年餐饮咨询服务工作，他在今年年初回到北京顺义与朋友一起开了一家bistro。
COMMUNE品牌负责这个的人说，在国内流行bistro概念前，COMMUNE就在做“场景+餐+酒”融合的业态。“餐+酒”在国内并不是全新的模式，只是发展到一定成熟阶段，消费市场和长期资金市场对这一模式拥有了提炼和总结的能力。而bistro的本质，也还是“餐+酒”。
COMMUNE品牌负责人告诉红餐网，bistro做连锁并不是特别容易，因为其在门店服务运营、后台供应链管理、人员培训、选址、品牌宣发等方面都有着较高的门槛。如果是纯粹的酒馆，产品足够单纯，量化的难度并不高。但“餐+酒”，产品的难度及标准化会遇到更多挑战，“这是国内bistro没有大规模连锁化的原因，但我相信以后会有更多的连锁品牌出现。
相比直接做连锁品牌，对原有品类进行叠加或许会更利于bistro连锁化。Chris举例道，如果前身是啤酒屋或餐厅，再叠加bistro的概念，做起来会更容易。
例如，COMMUNE的策略是以质价比为消费的人提供标准及安全规范的餐酒体验环境。“从这个维度上讲，我们的竞争对手其实就是不多的。”COMMUNE品牌负责这个的人说，目前“餐+酒”赛道更多是做分时段生意，且真正能将餐与酒做到平衡、全时段的品牌并不多。从竞争的角度来说，COMMUNE更多是把自己的模式做得更标准，将bistro做成一个刚需品类去打开更大的市场。
在部分bistro内卷之余，国内外已然浮现了升级版的产物——bistronomie，在产品、价格等方面更接近finedining，即高端、注重仪式感的品质型餐饮，往往以传统法餐为代表，人均价格多在1000-3000元之间。bistronomie则是定位在bistro与finedining之间的模式。
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